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台湾金门高粱酒--冰酒-绽放在舌尖的旖旎
日期:2010-12-01
 

台湾金门高粱酒--冰酒-绽放在舌尖的旖旎
   冰酒是指用自然冰冻的葡萄酿造的酒,因为对气候的独特要求,目前只有德国和加拿大是正宗的冰酒产地。前段时间,我国的辽宁桓龙湖畔也发现具备生产冰酒的条件。 
    冰酒是一种极尽奢侈的高档甜酒,它之所以酒味醇香独特,在于它是用经过自然冰冻的冰葡萄所酿造。酿造冰酒的冰葡萄比正常酿酒葡萄至少要晚采摘2-3个月的时间,留在藤蔓之上直至在-8℃的气温下经历超过12小时的自然冰冻之后才被采摘并低温压榨,因此葡萄的糖分和营养物质都得到了浓缩,所以甜性高,酸性妙,美味均衡。由于其严苛的生长条件所限,真正高品质的冰酒仅在奥地利、德国、加拿大和中国等很少几个国家的个别地区有出产。 
    被国内外葡萄酒专家誉为“黄金冰谷”的辽宁省桓龙湖畔,具备在全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素,加拿大规定冰葡萄应当在气温降到零下8℃以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收,一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间。而“黄金冰谷”每年冬季都能达到零下8℃的自然低温并持续24小时。张裕与加拿大冰酒出口量最大的加拿大奥罗丝冰酒公司在这里联手打造了张裕黄金冰谷冰酒酒庄,每年1000吨的产能使全球冰酒总产量增加一倍以上。张裕黄金冰谷冰酒酒庄首席酿酒师亚伯特·米兰甚至表示,张裕黄金冰谷冰酒酒庄的产品品质已经达到加拿大和德国同类产品的顶尖水准。 
    在张裕品酒师看来,品酒就像是身体与佳酿的一场恋爱,只有配餐得当,让酒与食物和谐,才能够经营出美妙甜蜜的爱情,让余味良久饶舌、酒香沉沁心脾。而对于有“葡萄酒皇后”称号的冰酒,则需要更加呵护,用最美的“衣裙”来点缀、衬托她的美妙。为了更好地体味这珍稀的琼浆玉液,品饮冰酒,要禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴。上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。 
    甜点,餐桌上的最后一道浪漫。冰酒,风雪延续的华彩乐章,因为冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴,还具有能帮助中和食物酸、苦、咸、辣的奇特效用。不过在西方,人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。以张裕黄金冰谷冰酒为例,酒色泽金黄,具有杏果、蜂蜜及热带水果的香气,奶酪是它的最佳选择,如果再加上新鲜水果、巧克力、鹅肝酱和水果干一起品尝,口感将会更加美妙香醇了。 
    冰酒口感清爽,甜而不腻,适合配餐,也适合单独饮用。饮一口冰酒,舌尖便仿佛享受了一场人间天堂的味觉盛宴。 
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