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金门高梁酒历史
 

 金门酒厂于1952年(民国四十一年)诞生,迄今已逾五十载,历经草创期、发展期、兴盛期、转型期等四个阶段,分述如下:

              

                          
一、草创期:
  由胡琏将军指示周新春上校筹建,并为首任厂长之「九龙江酒厂」,至福建省政府迁台后更名为「金门酒厂」。
二、发展期:
  扩大产能,正式将金酒纳入国家公卖体系销台,在此期间,金酒首度出洋销售外国,从此跃上国际舞台,声名大噪。
三、兴盛期:
  奉核定正式实施「金酒一体流通方案」,从此,金门高粱酒销台数量不再设限,开始金门高粱酒销台的新纪元。
四、转型期:
  正式改制为「金门酒厂实业股份有限公司」挂牌运作,除积极广纳各方人才精英,注入公司新活力外,亦不断提升技术水准,开发新产品,一切以顾客至上为经营理念。

   
  金门高粱酒的酿造过程,分为制曲、酿酒及包装三大部分,分述如下:
一、制曲:
原料采用进口优质小麦为主,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵,完成制曲工作。

二、酿酒:
原料采用金门种植旱地高粱为主,经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。

三、包装:
将蒸馏的第一、二道酒,经调配酒度融合后再存入地窖,并经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。

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